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<title>Gerstensuppe</title>

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<h1 id="firstHeading" class="firstHeading mw-first-heading"><span class="mw-page-title-main">Gerstensuppe</span></h1>

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<p>Als <b>Gerstensuppe</b> bezeichnet man <a href="Suppe" title="Suppe">Suppen</a> und Eintöpfe auf der Basis von <a href="Gerste" title="Gerste">Gerste</a> und <a href="Graupen" title="Graupen">Gerstengraupen</a>.

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Geschichte">Geschichte</h2></div>

<p>Bis ins 19. Jahrhundert blieben Suppe und Brei aus Gerste, Graupen und <a href="H%C3%BClsenfrucht" title="Hülsenfrucht">Hülsenfrüchten</a> Bestandteil der Ernährung auf Hochseeschiffen. Die Hamburger Seemannsordnung von 1854 schrieb ein 3/4 Pfund Graupen oder Mehl zur Sättigung pro Tag vor.<sup id="cite_ref-1" class="reference"><a href="#cite_note-1"><span class="cite-bracket">[</span>1<span class="cite-bracket">]</span></a></sup> Die <i>Ulmer Gerstlsuppe</i> wurde nach der Stadt <a href="Ulm" title="Ulm">Ulm</a> benannt, die früher als Zentrum der Getreideverarbeitung galt (<i>Ulmer Gerste</i>).<sup id="cite_ref-2" class="reference"><a href="#cite_note-2"><span class="cite-bracket">[</span>2<span class="cite-bracket">]</span></a></sup>

</p>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Varianten">Varianten</h2></div>

<ul><li><i>Französische Gerstensuppe</i> (Creme d’orge). Für diese <a href="Schleimsuppe" class="mw-redirect" title="Schleimsuppe">Gerstenschleimsuppe</a> wird Gerste in einer <a href="Grundsauce" class="mw-redirect" title="Grundsauce">Kalbsvelouté</a> gekocht, passiert und mit <a href="Schlagsahne" title="Schlagsahne">Sahne</a> verfeinert.</li>

<li><i>Westfälische Gerstensuppe</i> (Creme d’orge à la westphalienne). Für diese Gerstenschleimsuppe wird Gerste in <a href="Br%C3%BChe" title="Brühe">Schinkenbrühe</a> gekocht. Anschließend wird die Suppe mit Sahne gebunden. Vor dem Servieren werden gegarte Würfel von <a href="Schinken" title="Schinken">Schinken</a>, <a href="M%C3%B6hren" title="Möhren">Möhren</a>, <a href="Echter_Sellerie" title="Echter Sellerie">Sellerie</a> und <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Kartoffeln</a> dazugegeben.</li>

<li>Als <i>Graupensuppe</i> bezeichnet man einen einfachen Eintopf der klassischen Küche, bei dem <a href="Graupen" title="Graupen">Graupen</a> blanchiert und anschließend gekocht werden. Dazu werden regional verschiedene Brühen und andere Zutaten wie Gemüse, Kartoffeln, Fleisch und Wurst hinzugegeben.</li>

<li><i>Bündner Gerstensuppe</i> (<span style="font-style:normal;font-weight:normal"><a href="B%C3%BCndnerromanisch" title="Bündnerromanisch">rätoromanisch</a></span> <span lang="rm-Latn" style="font-style:italic">Schuppa da giutta grischuna</span>). Benannt nach dem Schweizer Kanton <a href="Graub%C3%BCnden" class="mw-redirect" title="Graubünden">Graubünden</a>. Für diese klare Suppe kocht man Rollgerste (<a href="Schweizer_Hochdeutsch" title="Schweizer Hochdeutsch">Schweizer Hochdeutsch</a> für Graupen) in Brühe, anschließend gibt man Würfel von <a href="B%C3%BCndnerfleisch" title="Bündnerfleisch">Bündnerfleisch</a>, Schinken, Speck oder Wurst sowie Kartoffeln, Knollensellerie und anderes Wurzelgemüse hinzu.<sup id="cite_ref-Duden-Kochkunst_3-0" class="reference"><a href="#cite_note-Duden-Kochkunst-3"><span class="cite-bracket">[</span>3<span class="cite-bracket">]</span></a></sup></li>

<li><i>Ulmer Gerstlsuppe</i> ist eine <a href="%C3%96sterreich" title="Österreich">österreichische</a> Spezialität. Dafür bindet man Rindssuppe mit einer Legierung aus Eiern und Rahm. Anschließend gibt man gekochte Perlgraupen hinzu.</li>

<li><i><a href="Ritschert" title="Ritschert">Ritschert</a></i> ist ein <a href="Rollgerste" class="mw-redirect" title="Rollgerste">Rollgersteneintopf</a>, der in den gesamten Ostalpen von <a href="Bayern" title="Bayern">Bayern</a> bis in die <a href="Krain" title="Krain">Krain</a> verbreitet ist. Hauptzutaten sind Hülsenfrüchte, <a href="Geselchtes" class="mw-redirect" title="Geselchtes">Geselchtes</a> und <a href="Kartoffel" title="Kartoffel">Erdäpfel</a>. Das prägende Gewürz ist <a href="Kerbel" title="Kerbel">Kerbel</a>.</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Literatur">Literatur</h2></div>

<ul><li><i><a href="Herings_Lexikon_der_K%C3%BCche" title="Herings Lexikon der Küche">Herings Lexikon der Küche</a></i>. Fachbuchverlag Pfannenberg, Haan-Gruiten, 23. Auflage 2001, ISBN 3-8057-0470-4</li>

<li><a href="Erhard_Gorys" title="Erhard Gorys">Erhard Gorys</a>: <i>Das neue Küchenlexikon</i>. dtv, München 1994–2002, ISBN 3-423-36245-6</li></ul>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Weblinks">Weblinks</h2></div>

<div class="sisterproject" style="margin:0.1em 0 0 0;"><div class="noresize noviewer" style="display:inline-block; line-height:10px; min-width:1.6em; text-align:center;" aria-hidden="true" role="presentation"><span class="mw-default-size" typeof="mw:File"><span title="Commons"></span></span></div><b><span class=""><a class="external text" href="https://commons.wikimedia.org/wiki/Category:Barley_soup?uselang=de"><span lang="en">Commons</span>: Gerstensuppe</a></span></b> – Sammlung von Bildern, Videos und Audiodateien</div>

<div class="mw-heading mw-heading2"><h2 id="Einzelnachweise">Einzelnachweise</h2></div>

<li id="cite_note-1"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-1">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="J%C3%BCrgen_Rath" title="Jürgen Rath">Jürgen Rath</a>: <i>Schiffszwieback, Pökelfleisch und Koje</i>, S. 229. Köhler Verlag, Hamburg 2004, ISBN 3-7822-0892-7</span>

</li>

<li id="cite_note-2"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-2">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Heinz_Dieter_Pohl" class="mw-redirect" title="Heinz Dieter Pohl">Heinz Dieter Pohl</a>: <cite style="font-style:italic">Die österreichische Küchensprache: ein Lexikon der typisch österreichischen kulinarischen Besonderheiten : mit sprachwissenschaftlichen Erläuterungen</cite>. Praesens-Verlag, 2007, ISBN 978-3-7069-0452-0, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>150</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abook&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Gerstensuppe&rft.au=Heinz+Dieter+Pohl&rft.btitle=Die+%C3%B6sterreichische+K%C3%BCchensprache%3A+ein+Lexikon+der+typisch+%C3%B6sterreichischen+kulinarischen+Besonderheiten+%3A+mit+sprachwissenschaftlichen+Erl%C3%A4uterungen&rft.date=2007&rft.genre=book&rft.isbn=9783706904520&rft.pages=150&rft.pub=Praesens-Verlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

<li id="cite_note-Duden-Kochkunst-3"><span class="mw-cite-backlink"><a href="#cite_ref-Duden-Kochkunst_3-0">↑</a></span> <span class="reference-text"><a href="Eckhard_Supp" title="Eckhard Supp">Eckhard Supp</a>: <cite style="font-style:italic">Duden. Wörterbuch Kochkunst. Von Amuse-Bouche bis Zierschnee</cite>. Dudenverlag, Mannheim u. a. 2011, ISBN 978-3-411-70392-0, Kapitel: <i>Regionale Gerichte im deutschsprachigen Raum</i>, <span style="white-space:nowrap">S.<span style="display:inline-block;width:.2em"> </span>87</span>.<span class="Z3988" title="ctx_ver=Z39.88-2004&rft_val_fmt=info%3Aofi%2Ffmt%3Akev%3Amtx%3Abookitem&rfr_id=info:sid/de.wikipedia.org:Gerstensuppe&rft.atitle=Kapitel%3A+Regionale+Gerichte+im+deutschsprachigen+Raum&rft.au=Eckhard+Supp&rft.btitle=Duden.+W%C3%B6rterbuch+Kochkunst.+Von+Amuse-Bouche+bis+Zierschnee&rft.date=2011&rft.genre=bookitem&rft.isbn=9783411703920&rft.pages=87&rft.place=Mannheim+u.+a.&rft.pub=Dudenverlag" style="display:none"> </span></span>

</li>

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